ソルガムの発酵あんこ
信州産ソルガム
作り方
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1
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【Aソルガムの発酵あんこ】ソルガムの実を洗い、30分浸水し、20分くらい柔らかくなるまで茹でる
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2
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①をジッパー付き袋に入れて、米麹を加えてよくもみ混ぜる。袋の中の空気を抜き、密閉する
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3
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炊飯器に60℃位のお湯を②の袋が十分浸かるくらいの量を入れてから②の袋を入れる
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4
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炊飯器を保温モードにし、ふたを閉めず、濡れた布巾をかけて8時間くらい置き、米麹が柔らかくなるまで発酵させる
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5
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袋を取り出し、氷水で10分急冷する。冷蔵庫で保存し、1～2週間で使い切る
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6
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【ソルガムの発酵あんこ玉】Aのあんこを一口大に丸める
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7
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①の半量にきな粉を付ける
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コツ・ポイント
ソルガムを柔らかくなるまで茹で、米麹とよく混ぜる。
炊飯器の湯を60℃キープするように温度をはかる。
炊飯器の湯を60℃キープするように温度をはかる。
このレシピの生い立ち
第1回ソルガムレシピコンテスト応募レシピ
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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信州産ソルガム
