岐阜県産の野菜炊き込みごはん
岐阜県学校給食会☆
作り方
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1
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精白米と麦は洗って分量の水に３０分以上はつけておく。
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2
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ほうれん草はゆでてかたく絞り、しょうゆで下味をつけておく。豚肉は１ｃｍの幅に切りしょうゆと酒で下味をつけておく。
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3
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生きくらげは、いしづきを取り、５㎜ぐらいの短冊切り、かぼちゃは８ｍｍ×３ｍｍぐらいの扇切りにする。枝豆はゆでておく。
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4
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水に３０分以上つけた米にしょうゆ・みりん・酒・塩の調味料を混ぜて、上に野菜(ほうれん草と枝豆以外)をのせて炊く。
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5
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炊きあがったら、かぼちゃを崩さないように、ほうれん草とむき枝豆を混ぜる。
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コツ・ポイント
ほうれん草にはシュウ酸があり、アクの強い野菜なので、ゆでてよくさらして使うと、味や彩りがよいだけでなく、体にとってもよいです。直接炊きこまないでください。かぼちゃの甘味が強い場合は、みりんを半量にすると味のバランスが良くなります。
このレシピの生い立ち
岐阜県学校給食会は、毎年「私の考えた学校給食メニューコンクール」で、岐阜県の小学校５年生・６年生から地場産物を使った学校給食の献立を応募しています。令和３年度の入賞作品から、おうちで作れるメニューを紹介します。
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