基本の♪ホシノ酵母食パン（又はあこ酵母）
ぱんこ６２５
作り方
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1
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＜生種を作る＞
① 瓶にホシノ酵母の粉末パン種を入れる。
②パン種の2倍の水（30℃）を①に混ぜながら加える。
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2
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③瓶にフタを乗せて（閉めない）発酵させる。時間の目安
20℃で48時間
25℃35
27℃30
30℃24
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3
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＜パン生地を作る＞
ボウルに材料全てを入れてこねる。
生種はかき混ぜてから加える。
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4
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こねあがったらきれいに丸めてボウルに入れ、一次発酵。
発酵時間の目安↓
20℃で12～15時間
30℃で6時間
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5
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発酵後生地を３等分に分割。4,50分ベンチタイム。
めん棒を使って生地を長方形に伸ばし、ロール状に丸め、型に入れる。
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6
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30℃で1時間半～2時間最終発酵。
200℃に熱したオーブンで20～30分焼く。
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コツ・ポイント
生種を作る瓶は煮沸消毒した清潔な瓶を使用して下さい。
工程２で出来上がった生種は、軽くフタを乗せ冷蔵庫で数週間保存可能デス。
生種を使うと時は、冷蔵庫から出したてより少し常温に戻してから使う方が良さそうです。
工程２で出来上がった生種は、軽くフタを乗せ冷蔵庫で数週間保存可能デス。
生種を使うと時は、冷蔵庫から出したてより少し常温に戻してから使う方が良さそうです。
このレシピの生い立ち
いつもは白神酵母で作っていますが、たまにはホシノ酵母やあこ酵母で♪
このレシピの作者
ぱんこ６２５
