メレンゲ 卵の温度

メレンゲを作るときの卵

卵白にたいする割合が砂糖５０%以上の時卵白は常温にする。

卵白にたいする割合が砂糖５０%以下の時卵白は常温にする。

砂糖一つまみ入れ、もこもこするまで泡立てる
ミキサーは、中の強位のスピードで

もこもこになったら砂糖を入れ、中の弱位のスピードで角がたつくらいに泡立てる。