高浜風とりめし
Description
愛知県高浜市の郷土料理のとりめしを再現してみました。
甘辛く炊いた鶏肉が混ざったごはんはとても美味しいです。
甘辛く炊いた鶏肉が混ざったごはんはとても美味しいです。
日曜料理研究家よっち
作り方
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1
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鶏もも肉は皮をはいで、皮は2センチ角に、身は1センチ角に切る。
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2
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ごぼうは3センチ幅の四つ割に切ります。油揚げは縦四等分に切ってから5mm幅に切ります。
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3
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お米を研いで、普段の五合分の水の分量から200cc水を取り除いてから炊飯します。
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4
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鍋に鶏皮を入れ、中火でカリカリになるまで炒める
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5
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鶏の身、ごぼうを入れ表面に軽く火が入る程度に炒める。
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6
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油揚げを入れ、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を加え、蓋をして中弱火で30分煮る。
※水分が完全に飛んでしまわないよう注意。
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7
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煮上がった具を汁ごと、ごはんに混ぜる。
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8
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お好みで、きざみ海苔やわさびをトッピングしてください。
また、カツオだしをかけても美味しいです。
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コツ・ポイント
かために炊いたごはんに甘辛く煮た具を混ぜ合わせます。具を煮る時は水分が飛びすぎて焦げないように火加減に注意してください。
たくさん作って冷凍しとくと便利です。
たくさん作って冷凍しとくと便利です。
このレシピの生い立ち
市販のとりめしをいただいたのですがそれがすごくおいしかったので、再現してみました。
かなり近い感じになってると思います。
親鳥を使うとより本場の味に近くなります。
かなり近い感じになってると思います。
親鳥を使うとより本場の味に近くなります。
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