リピート率1位 イタリアン 塩麹 作り方

材料を容器に入れる前に、塩麹を保存する容器を食品に使えるアルコールで消毒する。

今回は乾燥麹とこのドライハーブで作ります。

塩は藻塩で作ってます。

分量を測った麹は固まっているので、パラパラな状態にするため清潔な手でほぐす。または、ビニール袋の上から麹を潰して下さい。

塩と★と麹が混ざったら、量った水100mlを入れて、しっかり蓋をして、水と麹が馴染むまでシャカシャカ振る

※「乾燥麹」の場合
計量した水では、麹全体が水で覆われない場合があります。
その際は、麹が水で覆われるくらい水を足す。

直射日光の当たらない、場所で5〜7日間 1日に1回よく振って保存する。
※夏は発酵が早く進みます。

塩麹は、塩をベースに作る調味料ですので、しょっぱいです。
塩味担当調味料としてお考えいただければと思います。