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鉄板焼き屋が教える！ジューシーハンバーグ

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Description

手軽に簡単なハンバーグの作り方です♪
水分をしっかり含ませることでジューシーに仕上がります。

材料 （5人前）

牛、豚合い挽きミンチ
500g
塩
5g
ブラックペッパー
1g
ナツメグ
1g
甘酒
50g
■ つなぎ
パン粉（細かめ）
50g
牛乳
20g
卵
2個
■ 味付け
ケチャップ
10g
すりおろしニンニク
5g
 
炒めた刻み玉ねぎ
150g

作り方

  1. 1

    写真

    刻んだ玉ねぎをフライパンで炒めザルにあげて粗熱をとります

  2. 2

    写真

    あらかじめ冷やしておいたボールに合い挽きミンチを入れ氷を2〜3個入れます

  3. 3

    写真

    塩、ブラックペッパー、ナツメグを入れ軽く混ぜ合わせ甘酒を入れお肉に水分を保有させます

  4. 4

    写真

    混ぜ合わせたつなぎを入れ（この時にケチャップ等味をキメるものも一緒に入れます）粘り気が出るまで練ります

  5. 5

    写真

    粗熱のとれた刻み玉ねぎを入れ軽く全体に混ぜ合わせます

  6. 6

    写真

    100gくらいで等分に分け完成です

コツ・ポイント

①手の温度で肉の脂が溶けると焼き上がりのジューシーさに差が出るのであらかじめ氷を入れるなど温度を保つ工夫をしましょう
②初めに甘酒を入れることで水分を含ませるのとコクがうまれます
③つなぎを入れた時だけよく練りますが、あとは混ぜ合わすだけ

このレシピの生い立ち

今回は細かいミンチを使った場合の基本の練り方です。
荒いミンチで肉肉しいハンバーグを作ってみたい方はコメント等でお問合せください
レシピID : 7203314 公開日 : 22/05/17 更新日 : 22/05/18

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鉄板焼き屋が教える！ジューシーハンバーグ
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