土付きから作るらっきょうの甘酢漬け
Description
「塩漬け」はもちろん「洗い」よりも絶対に美味しい「土付き」から作る甘酢漬けです。材料1㎏へのダウンサイジングも簡単です。
くのたカヨシ
材料
土付きのらっきょう
2kg （実量1.6kg）
酢
800ml
みりん
800ml
砂糖
300g
塩
大さじ6 （約90g）
ガラス製保存瓶
4l用
唐辛子
4～8本（お好みで)
作り方
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1
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5月の中旬ごろになると出回る土付きらっきょうを買います。
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2
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バラして良く水洗いし、芽と根の部分を切り落とします。表面の薄皮や汚れた皮を剥ぎます。
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3
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2の作業は、10～20個ずつまとめて作業すると効率的です。左は作業前、真ん中は水洗い後、右は処理後のものです。
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4
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水洗い、芽と根の部分の除去、皮剥ぎがすべて終わりました。約1.6㎏あります。ここまで約1時間半かかりました。
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5
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8カップ（約1.6l）の水を沸騰させ、そこへ4のらっきょうを半分（約800g）入れて15秒茹でます。
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6
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5の作業は大きな鍋がないので2回に分けました。流しでザルでうけ、そのまま冷まして水を切ります。
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7
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酢とみりんと砂糖と塩を保存びんに入れて、砂糖と塩を溶かします。瓶の加熱滅菌などはしません。
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8
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水切りしたらっきょうを入れて、大きめに刻んだ唐辛子を加える。時々混ぜてください。1週間すれば食べられます。
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9
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2週間ぐらいでらっきょうが底に沈んできました。味が染みてさらに美味しくなります。
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コツ・ポイント
大量なので、水洗い、芽根切り、皮剥ぎなどの作業を1個ずつではなく、10〜20個ぐらいずつまとめてやると効率的です。あと、酢酸の殺菌効果が強いので容器の加熱消毒などは不要です。材料1㎏へのダウンサイジングは全てを半分にするだけです。
このレシピの生い立ち
以前は、作業が楽な既に水洗いされたらっきょうを使って作っていましたが、土付きから作る方が断然美味しいことに気がつき、できるだけ簡単に大量の甘酢漬けを作る方法を考えました。それでもけっこう時間と労力がかかります。でも、美味しいです。
