鮭の切込み（麹漬け）
居酒屋アサティ
作り方
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1
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塩こうじはレシピID : 7205532を参照。
みりんは愛櫻の三年モノを使用してます。
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2
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刺身用のサーモンは４ミリ程度にスライスしておきます。
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3
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タッパに塩こうじとみりんと砂糖を入れてよく混ぜます。
味見して好みの味付けに調整してください。
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4
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３のタッパーにサーモンと赤唐辛子を入れてよく混ぜます。
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5
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１日１回はかき混ぜて、味の調整を。しょっぱければ砂糖を、甘ければ塩こうじを、辛味足りなければ赤唐辛子を追加、等。
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6
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翌日から食べることができますが、このレシピだと３日目くらいが一番美味しいと思います。
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コツ・ポイント
調味料は良いものを。
使う味醂によって、甘みが全く違うので、砂糖の量を加減し、お好みの味にに調節してください。
毎日、味が変わります。１日最低でも１回はかき混ぜて、その都度味見して調整。酸っぱくなりかけたら焼いて食べちゃいましょう(笑)
使う味醂によって、甘みが全く違うので、砂糖の量を加減し、お好みの味にに調節してください。
毎日、味が変わります。１日最低でも１回はかき混ぜて、その都度味見して調整。酸っぱくなりかけたら焼いて食べちゃいましょう(笑)
このレシピの生い立ち
切込みを買おうとしたら高かったので自分で作ろうと思いました。
最初は乾燥麹と塩と鮭で２週間くらいかけて作ってましたが、すぐに食べたいので、塩こうじを使い時間短縮しました。
最初は乾燥麹と塩と鮭で２週間くらいかけて作ってましたが、すぐに食べたいので、塩こうじを使い時間短縮しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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