昆布茶でGABA増し！水なすのマリネ
Description
水なすを【昆布茶】に漬け置きすることで【GABA】が2倍以上に増加！
水なすの甘さが引き立つ、彩りよく仕上げた一品。
水なすの甘さが引き立つ、彩りよく仕上げた一品。
大阪環農水研
材料
（2人分）
1本（150g）
1/2個（60g）
黄色パプリカ(短冊切り)
1/7個(20g)
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調味料１
昆布茶(粉末)
大さじ1/2
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調味料2
穀物酢
大さじ1
オリーブオイル
大さじ1
砂糖
小さじ1
作り方
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1
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水なすはヘタを切り落とし6～8つ割りにし、それぞれ3㎝程度に切ります。
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2
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★GABA増しポイント①★ポリ袋等で調味料1を合わせて水なすを入れ、20回位もみ、よくなじませます。
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3
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※調味料（GABAの材料となるグルタミン酸ナトリウム）をしっかり揉みこみましょう。水なすがしんなりするくらいが目安です。
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4
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★GABA増しポイント②★30～40℃のぬるま湯で30分、または、冷蔵庫で3時間 漬け置きします。
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5
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※適温で漬け置きして、グルタミン酸をGABAに変える水なすの内生酵素を働かせます。
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6
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紫玉ねぎは薄めのスライス、黄色パプリカは5㎜×3㎝に切り沸騰したお湯で30秒茹でザルにあげます。
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7
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（玉ねぎの辛みを抑え、やわらかな水なすに食感を合わせます。）
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8
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調味料2をボウルに入れて混ぜ、4と6を加え混ぜ合わせたらできあがりです。
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9
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★1人分あたりのGABA★83mg：なすと調味料を35℃で30分漬け置きした後の分析値（19㎎：調理前のなす）
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10
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※なすの個体差や使用する調味料によりGABA量は変動します。野菜の汚れは流水で十分に洗い流すなど衛生面に注意しましょう。
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コツ・ポイント
GABA増しの詳細は、環農水研HP（http://www.knsk-osaka.jp/recipe/）をご覧ください。
このレシピの生い立ち
料理中のGABAは、水なすの持つ酵素の働きで増やすことができます。必要なのは少しのグルタミン酸と、温度や時間を工夫した調理。 ぬか漬けやサラダでおいしい水なすの、新しい食べ方をぜひお試しください。＜味付けアドバイザー協会・環農水研共同開発＞
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大阪環農水研
