カリカリ梅
ぽろっとＱちゃん
作り方
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1
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採れたての青梅を水で洗います。
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2
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種をとらなくてもいいですが、カサを減らすために種をとります。今回使うのは写真左の梅エ門。写真右はにがり。
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3
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種と一緒にヘタも取れるので、どんどん種抜きしていきます。
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4
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慣れてくると早いのですが、それまでは四苦八苦。そして、慣れてきた頃には手が疲れてしまいしばし休憩。
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5
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後半はだんだん雑になったりします。うまく種が取れず形が崩れたものはおにぎりに混ぜるみじん切り用。
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6
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まな板の上で包丁を使って、取りきれなかった種の粒などをとっていき、２つ割りにします。（そのままでもOK）
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7
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漬物かめや保存容器に、梅と塩（精製塩・あら塩など 写真は岩塩）を入れてよく混ぜます。
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8
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容器に沢山入れる為、更に手でぎゅっと上から押します。にがり（パリット漬の素）も混ぜます。
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10
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10日前後経つと、梅酢が容器いっぱいに上がってきます。梅の色も変わっています。このままでも良いですが...
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11
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アク抜きした赤紫蘇（漬物用市販品が便利）を梅酢に浸かるように梅の上から乗せます。また冷暗所で保存です。
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12
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2週間後あたりから食べられるようになりますが、何ヶ月かおいた方が味が馴染みます。
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コツ・ポイント
梅はカチカチの採れたてを使います。一晩目だけは重石を乗せておき、翌日更に梅を沢山追加して密閉した状態で冷蔵庫に入れます。
また、保存期間の長短によって塩加減は調整します。
食べる時に塩っぱいと感じたら一晩水につけて塩抜きするか砂糖を絡めて。
また、保存期間の長短によって塩加減は調整します。
食べる時に塩っぱいと感じたら一晩水につけて塩抜きするか砂糖を絡めて。
このレシピの生い立ち
採れた梅をあれこれ活用しています。梅酒・梅シロップ・梅ジャム・梅ソース・梅干し、そして友達の手作りめちゃめちゃ美味しいカリカリ梅を食べてからは、カリカリ梅干し作りも加わりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ぽろっとＱちゃん
