ルーを使わない ビーフシチュー
Description
ルーを使わないビーフシチューです。ご飯、パン、パスタなんにでもあいます。
HY4554
材料
（10杯分（画像は20杯））
2個
1本
ニンニク
2片
★ローリエ
1枚
★ハーブ類（オレガノ、ローズマリー、タイムなど）
少量
牛肉スジ（コマ、ブロックなんでも良い）
500g
塩
適量
胡椒
適量
200g
赤ワイン
100cc
オールスパイス
少々
ウスターソース
適量
ケチャップ
適量
コンソメ
2かけ
砂糖
少々
サラダ油
適量
50g
作り方
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1
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野菜類の下ごしらえはこんな感じ。
※玉ねぎ、にんじん、ニンニク
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2
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サラダ油を入れニンニクを炒めます。色が少し変わったら玉ねぎ、ニンジン、★のハーブを入れて炒めます。
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3
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水分が出なくなったらトマトペースト又はトマト缶を入れしっかり炒めます。※これをやらないと酸味が強くなります。
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4
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赤ワインを入れアルコールを飛ばします。煮込み前の準備はここまで。
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5
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牛スジにしっかりと塩胡椒をして炒めます。※焼肉の塩焼きぐらいの味加減。
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6
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しっかりと炒めます。
※出てきた油の濁りがなくなるまで。
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7
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炒めた牛スジと先ほどの鍋に入れ、トマトと絡めます。※牛肉から出てきた油は後から使うので今は入れない。
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8
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水を1リットル程度入れて沸騰させます。オールスパイス、コンソメ、ケチャップ、ウスターソースを入れます。
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9
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ブラウンソースを作りす。先ほどの牛スジ油に薄力粉を加え加熱します。※肉からの油が少ない時はサラダ油を使用します。
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10
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初めはこんな感じでブクブクします。※手を止めず混ぜます。
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11
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徐々に色が変わり、膨らみます。
※マドラーを使うと焦げにくいです。
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12
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薄め目安。
※あまり煮混む予定のない方向け。
1時間程度で完成させたい方はこちら。
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13
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濃いめの目安。（おすすめ）
※しっかりと煮込みたい方向け。
やや苦目なのまろやかになるまで3時間以上は煮込みたいです。
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14
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100度以下に冷やしたブラウンソースをトマト鍋に加えます。とろみがつきます。
※熱いと飛び散るので注意。
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15
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味見をしながら塩、ウスターソース、ケチャップ、砂糖で味を整えます。
※苦味が強い場合は砂糖で緩和します。
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16
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蓋をして弱火で下を焦がさないように時々混ぜます。水の調整もお忘れなく。1時間経過。※味見をしながら調整もしてください。
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17
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煮込めば煮込むほどコクが出て美味しくなります。
※オーブンに入れれるタイプの鍋だとオーブン140度で煮込んでもよい。
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18
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6時間経過。最後に浮いてきた油を取り完成です。※冷凍保存できます。
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コツ・ポイント
野菜を炒めるときの油は多めの方が失敗しません。後から浮いてきますので取り除けます。
スパイス、ハーブ類はお好みで省いても変更してもOKです。
スパイス、ハーブ類はお好みで省いても変更してもOKです。
このレシピの生い立ち
ルーを使わず作りたいと思い作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(4人)
