最愛♡ふっくら白梅干し

完熟または追熟して黄色になった、香りの良い梅を大きめのボウルに入れ、優しく水洗いする。

梅を1時間位水につけて、アク抜きする。

おへそのヘタ部分を、慎重に実を傷つけないように竹串を使って取る。傷や傷みのある梅は取り除く。

容器を35度の焼酎（果実酒用リカーなど）で内側と蓋全体を霧吹きして消毒する。重石にも。自然乾燥させる。

手指を消毒する。梅に白梅酢をくぐらせ、天然にがり塩を手でひとつづつ擦りつける。

容器の底に塩を4分の1くらい敷き詰め、梅をぐるりと並べていく。一段並べたら、塩を乗せる工程を繰り返す。

梅酢が梅より上がったことが確認できたら、重石を外し、土用干しまでそのまま1日に一度容器を優しく振って梅酢を全体に回す。

3日以上晴天を見計らって、雨に当てないよう3日3夜干す。毎朝早朝に梅を返す。最終日の朝に取込むのがしっとり仕上げのコツ。

3ヶ月位経ったら美味しく食べられる。梅酢は来年の梅仕事の為に、煮沸消毒した瓶に少し取って冷蔵しておくと良い。