梅干し＊1日で梅酢を上げる方法

梅干しは、購入したらその日か翌日に準備します。

洗う前に、黒いヘタを取ります。爪楊枝が便利です。
わずかな、ヘタの周りにわずかなキズがある時は、ナイフで、削ります。

熱め(50〜60℃)のお湯に、食用の重曹を小さじ1入れ、溶かします。
そこに、梅を全部入れて、1〜2分で、引き上げます。

冷凍庫に1晩以上入れておきます。
ここまで、できたら、2〜3日置いておいてもいいので、都合の良い日に続きをします。

清潔な口の広い、重石の出来る容器(出来れば、ガラスか陶器、ホーロー鍋など)を、用意します。

凍った梅の袋に、分量の粗塩を入れます。その袋のまま(出してもいいです)、容器に入れます。袋の口は、少し開けておきます。

翌日には、これくらい梅酢が上がります。梅酢に梅が完全に浸かっているので、カビの心配がほとんどなくなります。

その後数日は、同じ重石で、しっかり梅酢が上がれば、重石を半分に減らして、赤紫蘇の出るのを待ちます。

今はこの状態です。
のちに、今後の展開の編集しますが、あとは、普通のレシピと同じです。