生種天然酵母米粉入パン☆パナソニックＨＢ
Description
パナソニックのホームベーカリー（ＳＤ-ＭＴ４）で作る。生種を使った天然酵母食パン。３０％米粉（ミズホチカラ）入り実験成功
茶川しづこ
材料
（一斤）
生種
25グラム（大２）
90グラム（粉全量の３０％）
210グラム（粉全量の70％）
砂糖
17グラム（大２）
塩
５グラム（小１）
180グラム（ml）
作り方
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1
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パナソニックホームベーカリーSⅮ－MT4 ２０２２年５月購入。材料を全て投入し、24番で焼いて下さい。※生種は23番です
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2
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恐らく30％までなら大概失敗しないのではないかと思っています。今後、全粒粉を混ぜてみる予定です。
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3
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焼き上がり。所要７時間かかるので、夕方６時以降に作ってしまうと深夜に起きなければなりません。
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4
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米粉率が低いバージョン（１/６、５０グラム）のときよりも取り出しにくかったです。
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5
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５枚切りに。切るのはそれほど切りにくくは無かったですが、米粉率が高くなるほど粘々が刃に付くようです。
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6
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計量はタニタの3キロまで、0.1グラム単位で測れるものを使っています。洗えるタイプは高価で、洗えないタイプは安価です。
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7
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ナッツは左側で自動投入してくれます。「♪」は「手動で入れる」という意味です。私は最初「楽しく入れる」と勘違いしていました
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コツ・ポイント
我が家は「日清の特選強力粉」を使っています。
「生種」は「ホシノ天然酵母」からＳＤ-ＭＴ4で事前に作りました（２４時間所要）
室温３０℃を超えると出来栄えが悪くなるそうです。
所要７時間。深夜に起きなければならない失敗をしました。
「生種」は「ホシノ天然酵母」からＳＤ-ＭＴ4で事前に作りました（２４時間所要）
室温３０℃を超えると出来栄えが悪くなるそうです。
所要７時間。深夜に起きなければならない失敗をしました。
このレシピの生い立ち
公式レシピには載ってないけれど、米粉を使って、生種の天然酵母でパンを焼きたくてチャレンジしました。米粉１００％は失敗。米粉６分の１は全然大丈夫。米粉率が上がる程難易度が上がる感じです。30％までならば大丈夫そうです。ナッツを一握り入れました
茶川しづこ
