おばあちゃんの梅干し
シュルツィ
作り方
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1
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梅干しは不純物を取り除き、ヘタを取り除いて、きれいに洗う。
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2
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たっぷりの水に一晩つける。
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3
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翌日水を変え、またたっぷりと水を入れ、もう一晩つける。
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4
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翌々日の様子がこちら。梅が水分を吸って、少し柔らかくなっています。
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5
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さっと洗って、水気を切る。
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6
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赤紫蘇は、不純物と茎を取り除いて葉だけにする。
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7
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流水できれいに洗う。
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8
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拳１握りの塩を加え、全体を揉む。
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9
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汁気が出てきたら、絞って汁を捨てる。
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10
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拳１握りの塩を再度加え、全体を揉み、出てきた汁を捨て、揉み紫蘇の出来上がり。
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11
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容器を綺麗に洗って乾燥さえ、用意しておく。
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塩は赤と白の岩塩を使用。
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焼酎は家にあったこちらを使用。
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５の梅に、焼酎掌１杯分を取り、全体に回しかけて混ぜる。これをもう１回繰り返す。
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材料全部を用意。
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容器に梅1/3、紫蘇1/3、塩1/3を入れることを３回繰り返す。
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３回繰り返したら状態。重石を乗せて、冷暗所に保存する。
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３日目の状態がこちら。梅酢が全体をカバーするまで上がって来たら、重石を取り、保存する。
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←このくらいで、もう食べられますが、２〜３ヶ月後が味が馴染んで食べ頃です。
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1か月経過した様子。6-10の作業した新しい紫蘇を追加しました。(紫蘇はいくらでも後から追加可能ですbyおばあちゃん)
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コツ・ポイント
＊紫蘇を後日、別に入れるレシピも多いようですが、おばあちゃんのレシピは１回漬けるだけで簡単です。
このレシピの生い立ち
お隣のおばあちゃんに教えていただいたレシピです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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シュルツィ
