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今回使用するのは素焚糖です。
ゼラチンに冷水25mlを入れてふやかしておく。
ボールに素焚糖と卵黄を入れて、泡立て器で混ぜ合わせる。
鍋に牛乳を入れて中火にかけ、沸騰直前に火を止めてふやかしたゼラチンを入れて溶かす。
ゼラチンが溶けたら2に3を加えて混ぜ合わせ、氷水にあてながら粗熱をとる。
別のボールに生クリームを入れ、氷水にあてながら泡立てる。
泡立て器で持ち上げて少し後が残る位(5分立て)になったら、4を半量ずつ加え、混ぜ合わせる。
お好みの器に入れて、冷蔵庫で3時間冷やしたらできあがり。