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ももはそれぞれ1/4に切り、厚いところは切込みを入れる。塩コショウをし、小麦粉を振る。
フライパンを根しい、少し油をひいて鶏を皮から焼く。このときカリカリにするために、弱火で焼くこと。カリカリになったら、裏も同様に。
ソースの材料を鍋にいれ、ドローッとするまで煮詰める。塩コショウで味を調え、2の鶏にかける。