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包丁の刃先で皮目に穴を開ける
すりおろした生姜と砂糖、酒、しょうゆ、みりんを鶏肉にもみ込む（つけ汁はあとで使います）
フライパンに油を熱し、皮目から焼き、焦げ目がついたら裏返して蓋をし、弱火で蒸し焼く
火が通ったらつけ汁を加えて、からめながら照りが出るまでやく
犬福
