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鍋に牛乳を測り入れ60℃程度まで温める
☆の材料をボールに順に入れて泡立て器で混ぜる
ボールに温めた牛乳を加えて混ぜる
3をザルで漉して鍋に戻す
中火にかけて絶えず混ぜながら加熱する
固さが少し落ち着いてトロリとしたら火を止めブランデーをお好みで加える
バットに移し薄く広げてラップを密着させるようにかけ急冷する