ビャンビャン麺 ヨウポー麺 中華
Description
・肉味噌作っている時、短時間でも生地寝かしておけばOK。
・生地からわざわざ作る必要なし!市販のきしめんなどでも大丈夫。
・生地からわざわざ作る必要なし!市販のきしめんなどでも大丈夫。
材料
(1人前)
75g
75g
70ccくらい
☆塩
少々
☆サラダ油
大さじ1
30g
◆サラダ油
少量
◆ニンニク、生姜
お好み
◆豆板醤
お好み
◆甜麺醤+砂糖(甜麺醤なければその量砂糖)
小さじ1/2+小さじ1
◆酒
小さじ1
◆醤油
小さじ2
◆ごま油
小さじ1
◉砂糖
小さじ1/2(なくても)
◉醤油
大さじ1
◉酢(どんな酢でも)
大さじ1/2〜お好み
◉塩
ひとつまみ
◉鶏ガラスープの素
小さじ1/2
ニラ・もやし(好きな野菜)
お好みの量
最後のニンニク、生姜
お好み
鷹の爪(唐辛子) 細かく刻む
お好み
最後のサラダ油
大さじ2〜3
作り方
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1
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麺の作り方
☆を全部ボウルに入れて手で捏ね始めます。(水は何回かに分けた方がやりやすいです)
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2
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まとまってきたらラップをして寝かせます。(1時間が理想ですが、めんどくさいので10分など短時間だけでもokay)
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4
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生地を太い棒状にして、包丁で4等分する。
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5
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切った口を上に向けて一度手で丸っぽく潰す。伸ばし棒で長めの楕円形にして、菜箸で真ん中に線を入れる
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6
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その生地に油を塗って、冷蔵庫で1,2時間寝かす。(めんどくさければ短時間で)
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7
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冷蔵庫から一つとって、両端を持って軽く台に打ち付ける。(ビャンビャン音がします)
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8
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少し伸びたら、菜箸でつけた印を元に真ん中で割く。
もう一度台に叩きつけて、伸ばす。
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9
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全て終わったら、くっつかないように離して置いておく。
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10
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◆生地を寝かしている合間に肉味噌◆
いつのタイミングでもいいですが、生地寝かしている間に作るのがいいです。
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11
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ひき肉を入れて、少量の油で炒める。
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12
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ひき肉以外の◆を全部入れて、炒める。できたら別皿に入れておく
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13
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器に◉を入れて混ぜておく。
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14
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沸騰した鍋で1分麺を茹でる。茹で終わったら麺は手順13の◉の中に入れる。
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15
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茹で終わった鍋で、もやしとニラを茹でる。
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16
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麺の入った器の上に、手順15で茹でた野菜、手順12の肉味噌、鷹の爪(唐辛子)、ニンニク、生姜を盛る。
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17
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フライパンで熱した油を全体にかけて完成。
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コツ・ポイント
寝かすのめんどくさいので、お好みで飛ばしちゃってください。(ビャンビャン伸ばすの大変になりますが、最悪伸ばし棒で伸ばせばいいので)せっかく作った麺がくっつくとめんどくさいので、油塗らずに打ち粉をしっかりめにしたら、麺もくっつきにくいです。
このレシピの生い立ち
ビャンビャン麺のお店で食べたヨウポー麺が忘れられず、自宅で作ってみました。
めんどくさい過程が多いので、ご自分の判断で適当に飛ばしちゃってください。意外と適当に作った時の方が美味しいです。
めんどくさい過程が多いので、ご自分の判断で適当に飛ばしちゃってください。意外と適当に作った時の方が美味しいです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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