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【低温調理】 鶏むね肉のポシェ

【低温調理】 鶏むね肉のポシェの画像

Description

三國シェフの動画「赤ピーマンのピュレ」と「鶏むね肉のポシェ」を見て、低温調理器を使い簡略再現してみました。

材料 （2人前）

■ 【鶏むね肉のポシェ　材料】
鶏むね肉
320g
塩
1%
こしょう
適量
野菜コンソメ
200ml
■ 【赤ピーマンのピュレ　材料】
赤ピーマン
2個
冷ご飯
50g
バター
20g
チキンコンソメ
270ml

作り方

  1. 1

    写真

    【下準備】
    ・野菜コンソメ　200mlを作る
    ・鶏むね肉に塩コショウし２０分置く

  2. 2

    写真

    【低温調理】
    ・耐熱ポリ袋に水分をふき取った鶏むね肉と野菜コンソメを入る。
    ・低温調理　60℃ 1.5時間

  3. 3

    写真

    【赤ピーマンのピュレ作り】
    ・赤ピーマンをカット
    ・材料を10分煮る。
    ・ミキサーで撹拌

  4. 4

    写真

    【仕上げ】
    ・赤ピーマンのピュレを皿にしく
    ・カットした鶏むね肉のポシェを盛付ける

コツ・ポイント

・低温調理の温度・時間は肉の厚みにより、メーカー指定値を遵守する。
・ゴム手袋使用し、食材に直接触らない。

肉類を調理する方への注意

このレシピの生い立ち

三國シェフの動画「赤ピーマンのピュレ」が、色合いが綺麗だったので、簡素化再現してみました。「鶏むね肉のポシェ」も野菜コンソメと低温調理器を使い簡単再現しています。是非お試しください。https://youtu.be/kg6w5fITX-U
レシピID : 7272085 公開日 : 22/08/02 更新日 : 22/08/02

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【低温調理】 鶏むね肉のポシェ
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