春キャベツとしらすのおひたし木の芽風味

キャベツは茹でる、蒸す、レンジにかける、お好みの方法で柔らかくして水にとり色よく仕上げ、水を絞って食べよく切ります。

しらすはザルに広げ熱湯を回しかけて塩分を抜いておきます。
若布は水でもどして水気を切る。

山椒は飾り分の穂先だけを残し、後の葉を茎から外してまな板にひろげ、軽く包丁の背でたたきます。①②と和えます。