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翡翠ナスを作ります。鍋にだし汁と薄口醤油，味醂を煮立てて冷蔵庫で冷やしておく。ナスはガクをとって縦に浅い切り込みを入れる
揚げ油を中温にしてナスを入れます。2分揚げて油を切ります。
竹串などを使って皮を剥く。熱いうちに1につける。粗熱が取れたら冷蔵庫で半日ほど置きます
エビあんを作ります。エビは殻を剥き背腸をとる。さって茹でて水にとる。刻みます。小鍋にエビとBを入れ一煮立ちさせ汁気を切る
鍋にCを煮立てる。火を止め片栗粉を同量の水で溶き加え混ぜる。中火で一煮立ちさせ火を止める。粗熱が取れたら4を加え冷蔵庫に
3のナスを食べやすく切って器に盛ります。5をかけます。生姜をあしらって完成です
ナピト
ナピト
