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ナスはヘタを取り、ナスを縦4等分に切る。切ったナスの表面に包丁で2本縦に切り込みを入れる。(軽く線を引くような)
切ったナスは水につけアクを取る。
水気をふいたナスに油を表裏いきわたるように回しかける。(大体で大丈夫)
フライパンにナスを並べ中火で両面焼いていく。
表面に★を塗り、蓋をして30秒ほどたったら火を止める。
ナスをお皿に盛りネギとカツオ節をかける。