【低温調理 】 ブリスケット風 BBQ
コメわんパパ
作り方
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1
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【下処理1】
・余分な脂肪のトリミング
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2
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【下処理2】
・塩・コショウ
・耐熱ポリ袋に入れる
・燻製液を適量入れる
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3
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【低温調理】
・60℃ 48時間
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4
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【仕上げ】
・ポリ袋から取り出し
塩・胡椒
・オーブン 130℃ 90分
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5
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【盛付け】
・カットして盛付け
・マッシュポテトとJackDanielsBBQソースを添える
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6
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動画を是非ご参照ください。
https://youtu.be/ksM_IRfRHYE
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コツ・ポイント
・特にコツは無いですが、低温調理時間が長いので、耐熱ポリ袋は二重にして、隙間に大さじ１の湯を入れる事と、湯煎の湯量を時々チェックして、蒸発分を６０℃の湯で補充する事です。
・マッシュポテトとJackDanielsBBQソースは必須です。
・マッシュポテトとJackDanielsBBQソースは必須です。
このレシピの生い立ち
前回パストラミビーフの際、輸入ブリスケット肉を２パックオーダーしてしまい、、余分の１パックのブリスケットで、「コーンドビーフ」か「BBQブリスケット」か悩んだ末、「BBQブリスケット」に決めました。低温調理器を使う事で、本場の味に挑戦です。
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