かじきのグリーンカレー

茄子と人参を縦半分に切り、斜め切りにする。人参は食感を残したいので少し厚めに。
カジキは半分に切る。

鍋に油を引いてあたたまったら、カレーペーストを香りがでるまで炒める。(焦がさないでね)

ペーストを炒めたら、人参と茄子を投入して１分ほど軽く炒めたら、ココナッツミルクを注ぐ。

ここでカジキを豆乳。そしてまた蓋をして5分煮る。

最後にナンプラーと砂糖で味をととのえて完成！ナンプラーが入るとぐっと味がよくなります。