お店の麻婆豆腐
中華pedia
作り方
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1
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肉みそ(ミンチ肉、にんにく、豆板醤:甜麺醤=1:1で炒めたもの)を準備する
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2
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豆豉を水で洗い、乾燥させる(電子レンジ400wで30秒→冷蔵庫20〜30分)
その後、みじん切りする
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3
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白ネギ、生姜を切る
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4
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豆腐を切って、沸騰したお湯に2分入れる
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5
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2分経ったら、ザルに入れて水を切っておく
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6
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フライパンに少量の油と肉みそ、生姜を入れて炒める
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7
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豆腐、白ネギ、豆豉を加える
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8
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焦げる前に、水を加えてしばらく待つ
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9
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器を温め始める
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10
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しょうゆ(大さじ1)、花椒（ホアジャオ）を少量加える
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11
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水溶き片栗粉(やや水の割合少なめ)を加えながら調整する
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12
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完成
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13
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チーズをトッピングしたい場合は、細切れのチーズをのせる
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14
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ガスバーナーで焦げ過ぎないように、チーズを溶かしたら完成。
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コツ・ポイント
1,2を作り置きしておくと早く調理できます
このレシピの生い立ち
バイト先の麻婆豆腐を再現してみたかったので、作りました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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