三杯酢のジュレ

板ゼラチンはたっぷりの水に漬けてふやかしておく。２分ほどで水分をすってくったりなります。

★の材料を手鍋に入れて一度沸騰させる。沸騰したら酢を入れて再沸騰させ、６０度くらいまで冷ます。

②に板ゼラチンの水分を絞っていれて溶かします。バットなどにいれて冷蔵庫で固めます。

写真は新若布ときゅうり。
戻した若布にごく少量の三杯酢で下味、塩水につけてしんなりさせたきゅうりとジュレ。

長芋とめかぶの酢の物。
叩いた長いも、めかぶそれぞれにほんの少量の三杯酢で下味をつけ、ジュレをのせる。

食べるときはこんな風に混ぜていただきます。