vincenzioおじさんのピッツァ
Yokchina
作り方
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1
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attivazione del lievito di birra
(予備発酵)
牛乳を室温に戻す。
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2
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1/6個のリエビト(1個25gで4g)
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3
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1に2を入れ、砂糖もあわせて5分間よく混ぜる。
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4
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10〜15分置いて再びぐるぐるかき混ぜる。再び10〜15分置く。
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5
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3回目。ぐるぐるかき混ぜ、10〜15分置く。
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6
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振るった粉の1/3をボールに振るって入れ、リエビトを合わせる。
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7
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水を6に1/3いれ、オリーブオイルを合わせる。
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8
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水を室温にして塩を混ぜる。
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9
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9を混ぜて1/2の粉を合わせ、1/2の水もあわせる。
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10
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最後に水、粉をあわせたら、
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手で混ぜ合わせる。
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機械に入れ15〜20分中速で混ぜる。
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テーブルに粉をひき、生地をこねる。
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空気を中心に入れ込む様にこねる。
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生地がつるっとしたら
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ひとまとめにして、220〜250gに切り分け
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生地の真ん中にギャザーを寄せる様に包み込み
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左手のひらに反対に乗せ、右の手でくると回す様にまとめる。
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版中に粉を弾き生地を乗せ
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蓋をして、8時間寝かせる。
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生地を伸ばす。
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手のひらでくるくる回して伸ばす。
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生地が伸びたらソースを塗り具を乗せる。
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焼き上がり！
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手の指先、指の関節までをギャオーの指で優しくそーっと押して伸ばす。
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1〜2cmの耳は抑えず空気が入るように伸ばしてね。
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ピッツァを発酵させるのに一玉ずつタッパーに入れてもいいよ教えてもらったよ。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
叔父さんから教わりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
Yokchina
