簡単☆長葱の甘みを活かした☆関東風雑煮
作り方
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1
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鶏もも肉の皮の部分をフォークで数カ所穴を開ける※塩麹が染みやすいように適当ですok
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2
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①を3×3cm角に切る※食べやすい大きさに。小さめ推奨です。
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3
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②と塩麹をビニール袋に入れてよく揉み、10分以上おく※塩麹漬けにしたこの肉は冷凍していつでも使えるようにするのもok
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4
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長葱の白い部分は1.5cmの太さで斜め切りし、青い部分は2mmの細さで斜め切りする
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5
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鍋を温めて、ごま油を入れ、③の皮部分を下にし鍋に並べ、中火で片面焼く※この時、肉が鍋に貼り付きますが、触らずそのまま
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6
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⑤の状態で30秒ほど待ったら、蓋をし1分待つ※鶏から出てくる水分で蒸し焼きになるので、我慢我慢
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7
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蓋を開けたら、鍋にくっついていた鶏肉が剥がれやすくなってます。ひっくり返しましょ
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8
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ひっくり返したら少し炒める。
表面に全体的に火が入ったら長葱の白い部分を投入し、ささっと混ぜる
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9
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だし汁※を投入し、蓋をして弱い中火にして、ことこと煮る※だし汁は茅乃舎のだし汁を使用してます
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10
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⑨は沸騰する手前で火を止め、灰汁を取る。これでスープは完成。
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11
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お餅をレンジのビストロで焼きます。天板にクッキングペーパーを敷き、切り餅を天板に並べスタート※グリル>上面焼き>7分焼く
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12
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お餅がふっくら焼ける2分前に⑩に火をつけ温め直し、お醤油と塩を入れ、味を整える※味見しながらお好みの濃さに調整
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13
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お餅が焼けたら12に投入
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14
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お椀に12のスープを大さじ1入れる※お椀にスープを入れることにより、お椀にお餅がくっつきません
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15
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14のお椀に、お餅をいれる。
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16
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お餅がなくなったスープに長葱の青い部分を投入し10秒火を少し入れる。
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17
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15のお餅の上に、鶏肉、長葱の白い部分、青い部分の順に盛り付け、スープを注ぎ完成!
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