バレンタインに❤基本のトリュフ、苺、抹茶

バレンタインに❤基本のトリュフ、苺、抹茶
100人の皆さまに感謝♡「外パリっ、中やわ~」ラム酒の効いた基本のトリュフ、苺トリュフ、抹茶トリュフ等アレンジも。

材料 (各10個分)

①基本のトリュフ
スウィートチョコレート
50g
ラム酒
小さじ1
②カフェ(ほうじ茶)トリュフ
スウィートチョコレート
50g
インスタントコーヒー(orほうじ茶パウダー)
小さじ1弱(小さじ1/2弱)
ラム酒
小さじ1
③いちごトリュフ
ホワイトチョコレート
50g
フリーズドライ苺(粒状と粉状)
各4gづつ
ラム酒
小さじ1
④抹茶トリュフ
ホワイトチョコレート
50g
抹茶
小さじ1
ラム酒
小さじ1
仕上げ用コーティングチョコ
スウィートチョコレート(①②用)
70~100g
ホワイトチョコレート(③④用)
70~100g
トッピング用ココア、ナッツ等
適量

1

製菓用のスウィートチョコ200gとホワイトチョコ200gを購入。
それぞれ包丁で粗くきざんでおく。

2

【ガナッシュ作り】
①基本のトリュフ。耐熱ボウルにきざんだチョコを50g計量し、生クリームを入れ、レンジにかける。

3

「一部が溶けはじめたらすぐに」取り出し、ゴムべらで粒がなくなる程度に混ぜ、最後にラム酒を加え混ぜる。

4

ボウルを氷水につけてさらにヘラで混ぜながら、やわらかめのピーナツバター状の固さになるまで冷やす。

5

スプーンで10等分にすくい、バットに並べる。丸めやすい固さになるまで冷蔵庫でさらに10分以上冷やす。

6

粘土状に固くなったら、丸めます。最初は指先でつまむように。(途中で整形しずらいようなら、そのつど冷蔵庫で冷ましながら)

7

キレイに丸まったら、30分程度冷蔵庫へ入れ、冷やしておく。

8

②、③、④のトリュフも同じ手順で丸め冷やしておく。
【↑ここまであらかじめやっておくと後が楽。】

9

【仕上げ】
コーティング用スウィートチョコを小さめのボウルに入れて湯せんで溶かし、①と②のガナッシュをくぐらせる。

10

写真

コーティングして表面がまだ固まりきらない内に、ココアや砕いたナッツの中でころころ転がしてトッピングします。

11

写真

同様に、ホワイトチョコレートを溶かし、③と④をコーティング。オーブンシートをしいたバットにのせ、好みのデコをして完成。

12

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また、コーティングが固まってから、余った別色のチョコ(若しくはデコペン)をパラフィン紙のコロネに入れてデコをしました。

13

【コツ】コーティングするときは、フォークの先にガナッシュボールをのせて。オーブンシートを敷いたバットの上に乗せて乾かす。

14

写真

苺トリュフの断面です。

15

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抹茶トリュフの断面。

16

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必ず余るコーティング用のチョコは、グラノラやコーンフレーク、ドライフルーツと一緒に固めてクランチにしています。

コツ・ポイント

仕上げのチョコは、余裕があればテンパリング(湯せんにかけ50℃で完全に溶かし、ボウルを氷水にあてて28℃程度までいったん冷やしたのち、再度湯せんにかけて30℃めどに温める)すると表面が綺麗です。温めすぎはNG

このレシピの生い立ち

10代の頃から、ほぼ毎年バレンタインでつくっていたトリュフです。
レシピID : 733598 公開日 : 09/02/13 更新日 : 15/02/25

このレシピの作者

イギリス(ロンドン)在住。自宅にて料理教室を主宰、調理師・インテリアコーディネーター(紙)・クックパッドレシピエール。 家族:7つ年上夫、娘4歳、息子2歳、猫2匹。 趣味:ホームパーティー 飲み食いメインの旅行 ちょっぴり小洒落た、かつ家庭ならではの料理が目標☆ 毎日のご飯や育児の事、教室記録など、ブログに綴っております。 http://kechauru.blog.fc2.com/

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

497 (442人)

17/07/31

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綺麗に作るの難しいですね〜頑張った甲斐あり好評でしたありがとう♡

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美しい!!ちゃんしおさん、こちらこそありがとう!!

17/05/05

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プレゼントした方に好評でした。素敵なレシピありがとうございます♪

yorimin

こちらこそです!!素敵なつくれぽをありがとう♪

17/03/27

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今頃ですが今年もお世話になりました♪120個作った~楽しかった~

ちわここ

すごい!光栄!楽しそうですね♪毎年ありがとうごあいます!

17/03/14

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抹茶と苺(外をブラックチョコレートに変更)!ホワイトデーに

SUNEA

SUNEAさん、つくれぽありがとうございます!

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