柑橘入り塩麹

入れ物、撹拌するスプーンなどを熱湯もしくは、アルコールで消毒殺菌しておく。

柑橘を銀杏切りにして、種をできるだけ取っておく。
(すだちや、カボスのような小さいのは7〜10個使ってください)

消毒した入れ物に乾燥麹を計って入れて、2も入れる

暖かい場所に置いて、1日1回攪拌する。3〜5日置いて、糀が少し溶けているようになると出来上がり。
(手では混ぜないこと)

冷蔵庫で保存もしくは、ジップロックで冷凍保存してください。

今回は、ヒメレモン7個で作っています。
☆レモンは火が入ると苦味が出るので、火を入れる前にレモンだけ取り除いてください。