米粉で美味しい！白子の揚げ甘酢漬け
Description
揚げ白子を甘酢でさっぱりと！南蛮漬けのようなじゅわっと美味しい天ぷらです。冬の味覚を召し上がれ！
myacooking
材料
（4人分）
150g
揚げ油（米油）
たっぷり
■
【下処理】
☆塩（白子下処理用）
ふたつまみ
☆酒
小さじ1くらい
■
【天ぷら液】
50g
60cc(とろみを見て調整)
★粗塩（天ぷら味付け用）
ふたつまみ
■
【甘酢】
■創味のつゆ
小さじ8
■味醂風味調味料
小さじ10
■レモン汁
小さじ1.5
■お酢
小さじ1
大さじ6
作り方
-
-
1
-
【下処理】
白子を流水で優しく洗い汚れを取る
水を張り☆を入れ30分白子をつける。
（写真左はスケソウダラ、右は鮭）
-
-
-
2
-
【下処理】
つけた白子の滑りを流水で落とす。
筋がある白子の場合、手で筋を取り除く
-
-
-
3
-
【下処理】
洗い終わった白子は一口大に切りザルにあげておく。
-
-
-
4
-
【天ぷら粉の準備】
★の材料を全て混ぜる。
材料に付いている水分があるので、天ぷら粉の水は少なめにしています。調整可
-
-
-
5
-
小鍋に油を注ぎ180度に熱する。
（天ぷら液を垂らしてじゅわっとするまで）
サラダ油は油臭くなるので米油がオススメ。
-
-
-
6
-
しっかり油が熱されたら白子を天ぷら粉に潜らせて揚げる
箸で触ってみて天ぷら粉がカリッと硬くなるまでしっかり上げる
-
-
-
7
-
天ぷら用の敷紙か油をきれる網などを敷き、揚がった天ぷらの油きりをする。
-
-
-
8
-
【甘酢の準備】
材料の■を全て混ぜ合わせる
-
-
-
9
-
あげた白子を甘酢に30分漬け込む
-
-
-
10
-
お皿に持って完成
-
-
-
11
-
波里お米の粉 お料理自慢の薄力粉を使用しました。びっくりするほどダマにならず作りやすかったです。水だけでサクサク！
-
-
-
12
-
【ポイント】
味醂風味調味料を味醂で代用する場合は、事前にレンチンしてアルコールを飛ばしてください。
-
-
-
13
-
【ポイント】
天ぷらは米粉、米油の相性抜群！カラッと揚がります。
薄味の天ぷらの場合はコクがプラスされます
-
コツ・ポイント
白子に水分が含まれるため天ぷら液はかためにしてあります
あげている時、天ぷらが柔らかいまま引き上げてしまうと油がたくさん染み込んだベチャベチャしたものになります。
高温でしっかり、カラッとするまであげてください
火は通し過ぎても大丈夫
あげている時、天ぷらが柔らかいまま引き上げてしまうと油がたくさん染み込んだベチャベチャしたものになります。
高温でしっかり、カラッとするまであげてください
火は通し過ぎても大丈夫
このレシピの生い立ち
白子の天ぷらをあげたら想像以上に味がしなかったのがきっかけ。
南蛮漬けからヒントを得て作りました。
生臭いものや新しいものが苦手な人も美味しい！とたくさん食べてくれた自信作です。
南蛮漬けからヒントを得て作りました。
生臭いものや新しいものが苦手な人も美味しい！とたくさん食べてくれた自信作です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
myacooking
