私のノアレザン♪
kahoo
作り方
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1
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ボールにクルミ、レーズン以外の材料を全て入れへらで混ぜる。生地がまとまってきたら台に出してこねる。
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2
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8割位こねたら、生地を広げ、クルミ、レーズンを混ぜ込む。
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3
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クルミ、レーズンがまんべんなく混ざったら生地を丸めなおし一次発酵へ。40℃で焼く30分。生地が1.5～2倍になればOK
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4
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ベンチタイム。ガス抜きをし生地を4分割にしたら濡れふきんをかけて10分くらい休ませる。
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5
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ドック型（ガスをぬき手前からくるくる巻いてとじ目をとじる）にする。
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6
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ドック型にした生地を20㎝くらいにのばし2次発酵。40度で約15分。
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7
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外側にライ麦をつけ
210℃で20分焼く。
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8
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9
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10
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← 6等分にし丸めなおし。210℃で15分焼いたもの。これも食べやすくてｸﾞ～！
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コツ・ポイント
レーズンはラム酒につけておいたものを使用。くるみは軽くローストして使用。
レーズンとくるみの割合はお好きなようにしてOK！
硬めにしたいので2次発酵は短めです。
レーズンとくるみの割合はお好きなようにしてOK！
硬めにしたいので2次発酵は短めです。
このレシピの生い立ち
レーズンや胡桃の入った素朴なパンが好きなんで、私好みの配合で作ってみました。
kahoo
