ゼンブヌードル骨丸ごとサンマと舞茸パスタ

前日の夜に、サンマの臭みぬき。内臓、頭をとったサンマをキッチンバサミで半分にし、日本酒を回しかけ、塩をまぶし、軽く揉む

日本酒が上にもかかるよう、キッチンペーパーをサンマにかぶせ、追加で少し日本酒をかけておく。
ラップをして冷蔵庫へ

漬け汁は捨て、圧力鍋にサンマを並べる。サンマが浸かる程度の水を足す。
柑橘類の皮と、酒、塩を入れて圧力鍋に火を入れる

加圧のピンが下がったらサンマをボウルに移動しておく。このまま水を足してゼンブヌードルをゆでるおわるとスープになる

さんまの煮汁に水800mlほどを足して沸騰させ、ゼンブヌードルを7分ゆでる

オリーブオイルをフライパンに３回まわし入れ火をつける前にガーリックパウダーを入れる。中火で舞茸や野菜、サンマを炒めておく

スープにするため、茹でおわった汁に野菜を入れ、軽く煮込み味見をする。
味噌（お好みで塩や醤油でも）を入れ、味を整える

ゼンブヌードルは茹で汁がそのまま風味豊かなスープになるので、麺を調理するのとほぼ同時にスープも完成します。