孜然羊肉(ズーランヤンルー) Ver.2
Description
ラム肉のクミン炒め、中国の料理サイトを参考に作ってみた。
材料
(2人分)
300g
香菜(茎はみじん、葉はざく切り)
1袋(5株)
1/4個
1本
クミンシード
大さじ1
唐辛子粉
大さじ1
塩
適量
黒酢
少々
煎り胡麻
大さじ1
■
下味調味料
十三香
大さじ1
生姜(擦りおろす)
1かけ
塩
小さじ1/2
醤油
大さじ1/2
酒(or 水)
50ml程度
大さじ1
サラダ油
大さじ1
揚げ油、炒め油
適量
作り方
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1
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羊肉は食べ易い大きさに切り、下味を付け片栗粉をまぶし、サラダ油でコーティングして置く。
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2
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羊肉は2度揚げにして、カラッと仕上げておく。
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3
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フライパンに油を入れ、紫玉ねぎを炒める。
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4
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玉ねぎが炒まったら長ねぎを加え炒め軽く塩をする。
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5
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具材を端に寄せクミンと唐辛子を炒め香りを立たせる。
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6
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羊肉を戻し入れ、香菜の茎を加え混ぜ、味を調え黒酢を振る。
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7
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煎り胡麻を振り、ひと混ぜし、香菜の葉を敷き詰めたお皿に盛れば出来上がり。
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コツ・ポイント
十三香は五香粉で代用可、香辛料はお好みで調整。香菜の茎はみじん切りでも良い。
このレシピの生い立ち
”仔羊肉のクミン炒め(孜然羊肉)”を以前作った事があるが、より本格的に作ってみた。
参考レシピ:
新疆回族大厨教你孜然羊肉传统做法 - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=dZdgnT-rQ44
参考レシピ:
新疆回族大厨教你孜然羊肉传统做法 - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=dZdgnT-rQ44