【野菜ソムリエ】海老芋の炊き込みごはん
京都府
作り方
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1
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米は洗い、炊飯釜に入れて水位線の少し下まで水を入れ、３０分から１時間おきます。とぎ汁は残しておきます。
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2
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海老芋は皮を厚めに剥いて食べやすい大きさに切り、米のとぎ汁で少し固めに下茹でをします。
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3
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詳しい下処理の方法はレシピID : 5309420を参照してください。
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4
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１に（A）を入れてひと混ぜし、２の海老芋とちりめんじゃこをのせて炊飯します。
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5
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炊き上がれば、２㎝長さに切った京みず菜を入れてほぐし、茶碗によそいます。
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6
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里芋の一種で、形がエビに似た大型の芋です。肉質が緻密で煮込んでも型崩れせず、ねっとりとした食感が特徴的です。
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コツ・ポイント
お米を洗う際に出るとぎ汁を捨てないように！！とぎ汁で下茹でをする伝統的な下処理方法をご紹介します。適当な大きさに切って皮ごと電子レンジにかけてから皮を剥く方法もあります。海老芋を大きめに切って入れると存在感があり、美味しく仕上がります。
このレシピの生い立ち
秋が来ると炊き込みごはんが恋しくなります。その季節にほっこりと味わうことができる炊き込みごはんをと、レシピにしました。【＋京野菜】ハレ（おもてなし）のイメージが強い海老芋を、ぜひケ（日常）のお料理に。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
京都府
