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リンゴは皮をむき薄切りにして塩水に漬けます。皮は星抜きます。
ジャガイモ・タマネギは薄切りにします。
鍋にバターを溶かしてタマネギを炒め、しんなりすれば水気を切ったリンゴ・ジャガイモを加えてさらに炒め、ブイヨンを加えて柔らかくなるまで煮ます。
③の荒熱を取り、なめらかになるまでミキサーにかけます。
④を再び温め、牛乳・生クリーム・塩・コショウで味を整えます。
器に注ぎ、リンゴの皮とシーブレットを飾ります。