クァベギ～ごま生クリーム～

溶き卵と無塩バターは常温に戻しておく。

ボウルに無塩バター以外の材料を入れて混ぜ合わせる。

②に無塩バターを加え、台の上でこねる。（表面がつるっとするまで５分程度）

（生地がべたつくようであれば打ち粉をしてから）

生地をガス抜きして６等分にする。濡れ布巾をかける等、乾燥させないようにし、１０分間生地を休ませる。

生地を楕円形に伸ばして端から巻いて棒状にする。さらにそれを手で転がし、25～30cmに細長く伸ばす

端はしっかりとくっつけ、15cm×5cmにカットしたクッキングシートの上にそれぞれ並べる。

４０℃で２０分二次発酵させる。

鍋に揚げ油を入れ、１７０℃で揚げる。
その際、クッキングシートのまま油の中に投入し、投入後にクッキングシートをはがす。

生クリームを泡立て、半量ずつに分け、それぞれに白ねりごま・黒ねりごまを加え混ぜる。

⑬をそれぞれの絞り袋に入れ、油をきった⑫に波状にしぼる。
その上にいりごまをトッピングして完成。

今回使用した商品はこちら。
皮付きの白ごま原料を選定し、職人の焙煎とねり加工で、香ばしく滑らかに仕上げたねりごまです。