賞味期限切れ金山寺の素★復活記★前編
Description
賞味期限を1ヶ月も過ぎてしまった金山寺味噌の素…。処分するか迷ってとりあえず処分せずに仕込んでみた観察覚書。レシピ投稿祭
そろそろねんね
材料
（板倉の味 金山寺の素一袋（350g）分）
・板倉の味 金山寺の素
1袋（350g）
・湯冷まし
350cc
・乾燥米麹から作った甘酒（工程9〜11参照）
大さじ2
作り方
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1
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2022.11.11金0:30
賞味期限1ヶ月以上経過のしかも要冷蔵の素に気づく！常温で名古屋の夏を過ごさせてしまった！
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2
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処分するか迷ったが、興味、好奇心もあり…
袋から出してみる。
いつもより、強い湿った匂い。
うーんやっぱりいつもと違う。
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3
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湯冷ましを入れ混ぜる。いつものように緑色っぽくならず。菌が死んでしまっているから⁈
蓋をし冷蔵庫の野菜室にて保存。
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5日後
2022.11.16水13:15
その後初めてかき混ぜる。
味見 塩っぱい。甘み感じない。
色はやけに濃い。
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5
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大豆を指で潰すと硬い
7割潰れるイメージ
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6
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麦？は、完全に潰れる。芯を感じない。
よくかき混ぜて再び野菜室で保存。
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7
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16日後
2022.11.27日15:00混ぜる。
前回から十日以上放置してしまった！^^;
豆は潰すとちゃんと潰れる
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8
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しっかり戻った感じ。でも柔らかすぎず。菌の力が弱まっていそう→何かを足してみよう。
一旦再び冷蔵庫の野菜室へ。
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9
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閃いた！
普段飲んでいる米麹甘酒を作って足してみよう！
乾燥米麹90gを細かくすりつぶし、
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10
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熱湯150cc +水50ccに細かくすり潰した乾燥米麹90gをスープジャーに。温度65℃程度。
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11
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甘酒は9時間後トロッと完成。少し硬い部分が残るも甘みはしっかり。瓶に移して冷蔵庫で保存。
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17日後
2022.11.28月14:30
完成した甘酒大匙2混ぜる。
冷蔵庫の野菜室で保存。
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20日後
2022.12.1木9:40
前回から約3日放置混ぜる。
しょっぱさの角が少し取れ、味まぁるく若干とろみ艶増。
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なんか、イケる気がする！
野菜を入れて、金山寺みそ作り決行を決める。
それまで、再び冷蔵庫野菜室で保存。
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後編 完成編
(ID:7384206)に続きます。
野菜と調味料を合わせて完成させた記録を残しました。
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コツ・ポイント
甘酒を入れないVer.も作ってみたら良かった。
もっとマメにかき混ぜていたら時短できたかも⁈逆に言えばズボラでも大丈夫⁈
もったいない精神。好奇心。探究心。金山寺みそ愛。これがあったら期限切れさせてしまっても、復活劇を楽しめるかもです♡
もっとマメにかき混ぜていたら時短できたかも⁈逆に言えばズボラでも大丈夫⁈
もったいない精神。好奇心。探究心。金山寺みそ愛。これがあったら期限切れさせてしまっても、復活劇を楽しめるかもです♡
このレシピの生い立ち
うっかり「金山寺味噌の素」の賞味期限を切らしてしまいました。発酵食品に興味があり、期限切れの素でもどんな感じになるのか興味が沸いたので。
とはいえ、板倉こうじ製造場さん、いつもお世話になっているのに申し訳ありません。m(__)m
とはいえ、板倉こうじ製造場さん、いつもお世話になっているのに申し訳ありません。m(__)m
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