ヨーグルトメーカーde白味噌

大豆を水で3回ほど洗う。

大豆の3倍量の水に一晩(冬場は12時間以上)浸す。

水を捨て、圧力鍋に大豆と1カップの水を入れ、指で潰せる柔らかさになるまで煮る。
(使用した圧力鍋はゼロ活力鍋です)

煮てる間に麹をフープロにかけて細かくし、塩を加え混ぜる。(塩切り麹という)
※写真は塩は入ってますが、まだ混ぜてません。

大豆が温かいうちにフープロですりつぶす。
煮汁は捨てずに残しておく。
(煮汁が少なければ水を足して1カップにする)

※撹拌が上手くいかなければ、この段階で分量の煮汁を少し加えてあげると、なめらかなペースト状になります。

ヨーグルトメーカーの容器に8️⃣を入れキャップを閉め容器を本体にセットする。
60℃で8時間に設定しスタートボタンを押す

※使用したヨーグルトメーカーはビタントニオです。

出来上がったらもう一度フープロでなめらかにする。
粒感が好きならこの工程は省いて下さい。