デパ地下で習った白子の茹で方
Description
デパ地下で白子の茹で方を教わったので
クックGPZA2Z☆
作り方
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1
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酒をいれて湯を沸かす
かたくなるので塩はいれない
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2
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白子をキッチン鋏で一口大に切る
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3
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湯が沸騰したら氷水を用意する
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4
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白子を湯に入れる
しばらくゆで、鍋底でコロコロするようになったら引き上げて氷水にいれてしめる
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コツ・ポイント
「鍋底でコロコロするまで茹でる」と「塩はかたくなるのでいれないで」を店員さんは強調していました。
確かにとろける白子に茹で上がりますが、白子の状態によっては塩で揉んだ方がいいかもしれません。
その場合は多少かたくなるのではないかと
確かにとろける白子に茹で上がりますが、白子の状態によっては塩で揉んだ方がいいかもしれません。
その場合は多少かたくなるのではないかと
このレシピの生い立ち
覚書
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