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お湯にねぎ・しょうが・酒を入れ、豚肉をかたまりごとゆでる。50分ことことと、沸騰させないように。
鍋ごと冷まし、豚肉は5mm厚さにスライスする。
★を合わせて、酢で好みの味にのばしていく。
豚肉に酢みそとしょうがの千切りを添える。