白菜サラダ with ヨーグルト&ハーブ
Description
ヨーグルトとフレッシュハーブのドレッシングで作るドイツの白菜サラダです。
ひるさいど
材料
（4人前）
約400g
カップ1+1/3 （約260cc）
塩
小さじ1/3 (3g)
砂糖
小さじ1+1/3 (約4g）
レモン汁
小さじ1+2/3 (8cc)
酢（ワインヴィネガーなど）
大さじ2＋2/3（40cc)
食用油（菜種油など）
大さじ2+2/3 (40cc)
フレッシュハーブ (パセリ、ディル、クレソン、チャービル、タラゴン、チャイブス、フェンネル、ミント、ボリジ、ソレル、サラダバーネットなどから、少なくとも2〜3種）
大さじ２〜カップ半（量はお好みで）
ドライハーブシード（キャラウェイ、ディル、マスタード、クミンなど）
小さじ１〜2
胡椒
少々
お好みで！カイエンペッパー（唐辛子パウダー）
少々
お好みで！柚子の皮
少々
作り方
-
-
1
-
白菜をきれいにして、細いストライプ状に刻みます。
-
-
-
2
-
ざっと洗って良く水を切ります。
-
-
-
3
-
ドレッシングを作ります。
ヨーグルトをボールに入れ、塩、砂糖、レモン汁、酢、食用油を合わせます。
-
-
-
4
-
お好みのフレッシュハーブ、少なくとも2〜３種を選んで刻みます。（種類が多ければ多いほど、複雑でまろやかな風味になります）
-
-
-
5
-
刻んだハーブをドレッシングへ加えます。ハーブシードも乳鉢で潰した後、加えます。
-
-
-
6
-
水切りした白菜を、ドレッシングに入れ、混ぜ合わせます。約15～20分ほど漬け込みます。
-
-
-
7
-
ヒント ミカン類を添えると、一層美味しいサラダになります。 ライ麦パン、ソーセージを添えればランチのメインディッシュ。
-
コツ・ポイント
白菜は刻んでから水洗いします。洗った後、よーく水切りするのがポイント、
このレシピの生い立ち
相模湾では初冬の今頃（12月〜1月）が白菜の収穫期になります。日本では漬物ですが、ドイツではもっぱらサラダに。お酢を加えるので塩分はごく少なくてすみます。風味付けにハーブを使います。冬はパセリやディルなどセリ科が中心になります。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ひるさいど
