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鍋に出汁を取っておく。
里芋を一口大に切り、塩でもみ、小鍋で1、2分茹でたら流水で洗いぬめりを取っておく。
にんじん、大根はいちょう切りにする。高野豆腐は水戻しして、7ミリくらいの棒切りにする。鶏肉は一口大にしておく。
三つ葉の葉と茎を分けて刻む。茎は5センチ幅、葉は食べやすいサイズにしておく。
1の鍋に、鶏肉、里芋、人参、大根、高野豆腐の順に時間差をつけながら投入して煮る。
出汁醤油、みりんで味付けをする。最後に三つ葉の茎を入れ一煮立ちさせる。
柚子ピールと紅白かまぼこ、三つ葉の葉の部分を飾り付けたら完成。