お弁当★秘密のガーリックシュリンプ
Description
漬け込み時間わずか5分で
まるで一晩漬けたようになる秘訣は塩麹
旨味を引き出す天才
白ワインで香り華やか
発酵食品は最高
まるで一晩漬けたようになる秘訣は塩麹
旨味を引き出す天才
白ワインで香り華やか
発酵食品は最高
元外交官夫人のレシピ
材料
作り方
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1
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冷凍のバナメイエビを使います
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2
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分量外の塩と水で解凍する
海水濃度
浸透圧の関係で、塩を入れると旨味が逃げない
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3
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冬なら10分くらいで解凍される
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4
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先ずはしっぽの先を少しカットし、中の黒いのを包丁でしごき出す
汚いので、しっかりとらないと、臭みが残る
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5
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背中を包丁で浅く切ると、中から背ワタがあるので、取り出す
これも臭みの原因になる
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6
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しっぽも背ワタも全て取り出したら
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7
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片栗粉をまぶして揉みながら、流水で洗う
これをしっかりとするだけで、プリップリのエビになる
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8
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水気をしっかりとる
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9
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ビニール袋にエビと※を入れて浸ける
5分くらい放置
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10
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フライパンを熱し、エビを焼く
塩麹は焦げやすいけど、あまり触らない
両面が焼けたら、白ワインを回しかける
蓋をして1分
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11
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バターを入れて混ぜたら出来上がり
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12
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パクチーをのせてみました!
熱々のガーリックシュリンプは、外はクリスピー、中はしっとりジューシーです♪
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13
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お弁当に♡
冷めてもプリップリのエビはお弁当向きです♪
下処理が大事!
塩麹が臭みを消し旨味を引き出してくれます!
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14
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短時間で味に深みを与えてくれる塩麹は味の決め手!一度食べたらクセになります♡
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コツ・ポイント
エビは下処理がとても大切
プリップリになりますので、がんばりましょう!
プリップリになりますので、がんばりましょう!
このレシピの生い立ち
ガーリックシュリンプは漬け込み時間が長いのが嫌で、作るなら短時間で作りたかったので、塩麹を使いました。あっという間に、エビに味がつきました!
臭みもとれるので、塩麹は重宝しています。
臭みもとれるので、塩麹は重宝しています。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
元外交官夫人のレシピ
