米麹の甘酒★食べる甘酒 砂糖の代わりに
Description
米麹とお湯だけで、ジャムの代わりになる位甘い甘酒に！調味料用なので、水分少なめの食べる甘酒です。発酵食品は最高！
やっちゃん☆6757
材料
（500ml）
米麹（冷凍の生麹使用）
200g
330cc
作り方
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1
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スープジャーや水筒、魔法瓶などで長時間保温できる容器を用意する。
熱湯を入れて温めておく。
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2
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鍋に57度位の湯を用意する。
（我が家では、一度沸騰させてから57度位まで冷ましています）
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3
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凍ったままの米麹を入れる。（温度が下がります）
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4
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弱火で58度位まで温める。（60度以上にならないよう温度に注意）
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5
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温めておいた、保温容器に入れる。
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6
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温度が下がらないように保温バック等に入れる。8時間保温すれば完成です。
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7
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我が家では、さらにアルミの保温袋を3枚重ねています。
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8
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冬の寝ている間などに作る時は、更に毛布で包んで保温します。
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9
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冷凍の生麹使用。
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コツ・ポイント
60度以上になると、麹菌が死んでしまうので注意！
56〜58度位で8時間保温できれば、低温調理器や発酵機等でも作れます。
食べた時に麹にしんが残っている時は、再度58度まで加熱し、保温を延長します。
56〜58度位で8時間保温できれば、低温調理器や発酵機等でも作れます。
食べた時に麹にしんが残っている時は、再度58度まで加熱し、保温を延長します。
このレシピの生い立ち
我が家の定番甘酒です。飲む用ではなく、食べる用に水分量少なめにしています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
やっちゃん☆6757
