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白子の下処理塩水(分量外)で白子を軽く洗い、血合などを取っておく
①を2分塩茹(分量外)する。煮立たせすぎないのがポイント
②を冷水で冷やし、水切りしておく
春巻きの皮に、大葉、柚子皮のすりおろし、③をのせ、160〜180度で狐色に上げて完成
ゆず果実はかけてもOK!塩と混ぜてつけだれにしてもOK!爽やかでジューシー!お酒のつまみに