発酵食品最高！豚肉コッテリ炒め
気まぐれ87
作り方
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1
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豚肉は食べやすい大きさに切ってからビニール袋に入れ、塩麹を加えます
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2
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豚肉と塩麹をよく揉み込み、1時間ほどおきます
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4
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ボウルに熱湯を注ぎ、漬け込んだ豚肉を入れて、シャブシャブするように菜箸で肉をほぐします
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5
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肉がほぐれたら、ザルにあけ水気を切りキッチンペーパーで余分な水分を拭き取っておきます
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6
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味噌、甜麺醤、麺つゆ、オイスターソースをあわせておきます
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7
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フライパンにサラダ油を入れニンニク、生姜、ニンニクの芽を入れ、香りが出るまで炒めます
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8
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湯掻いた豚肉を加え、更に炒めます
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9
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合わせ調味料を加えて全体に混ぜたら完成です
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コツ・ポイント
豚肉を熱湯でほぐす際、お肉は数回に分けて、お湯の温度を80°くらいに下げてからの方が、ゆっくりほぐす事ができます。
温度が高いと、ほぐれる前に固まり始めてしまうので様子を見ながら、ほぐしてください。
塩麹の量は肉に対して10%ほどです
温度が高いと、ほぐれる前に固まり始めてしまうので様子を見ながら、ほぐしてください。
塩麹の量は肉に対して10%ほどです
このレシピの生い立ち
塩麹に漬け込んだ薄切り肉をフライパンで炒める時、上手にほぐれず、塊になってしまい、きちんと火が通っているか心配だったところ、薄切りの豚肉を熱湯で湯掻くと、ほぐれやすいと聞いたので、塩麹に漬け込んだ豚肉で試してみました。
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